La Esquina Dominicana* -

Ingredientes para 6 personas que coman poco ( para nosotros es 4 personas):
5 libras de mondongo (con tripitas) y 3 de paticas de cerdo cortadas en trozos pequeños,
2 cucharadas de orégano molido fresco,
4 naranjas agrias,
5 cabezas de ajo,
2 cebollas rojas,
3 ajíes verdes,
5 tomaticos pequeños,
1/2 libra de auyama,
1 cucharada de pimienta,
3 cucharadas de salsa de tomate (si tienen picante añadirle),
sal al gusto para sazonar,
hojas de perejil y laurel.
Método: 1° se lava bien la carne con la naranja agria (2).
2º se sazona la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.
3° hay viene lo duro.... dejar hervir todo esto durante 3 horas.
4° cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y a comer se ha dicho!